第二十一章：束草的阿拜鱿鱼米肠

馅。她将浸泡好的糯米、切碎的豆腐、绿豆芽、韭菜、洋葱、蒜末，以及川烫後切成细丁的鱿鱼脚与猪rou碎混合，加入自家带来的百年老酱油、芝麻油与胡椒粉，用双手均匀揉捏。

    「塞内馅时不能太满，也不能太松。」闵彩边说边示范，将调好的馅料填入鱿鱼腹中，「填到七分满就好，因为糯米蒸熟後会膨胀。如果太满，鱿鱼皮会裂开；如果太松，切开时米肠就会散掉。」

    填好馅料後，老老夫人用牙签将鱿鱼开口处仔细封好，放入guntang的木蒸笼中。

    大火蒸煮二十分钟，白色的蒸汽从小巷深处升腾而起，浓郁的鱿鱼鲜香与糯米油香蔓延开来。

    舒涵架好相机，拍下了蒸汽弥漫中老老夫人布满沧桑的双手，拍下了闵彩专注封口的手势，也拍下了这座小巷里浓厚的烟火气。

    蒸熟的鱿鱼米肠呈现出诱人的深粉红色，肚子圆鼓鼓的宛如一个小橄榄球。

    但阿拜村的鱿鱼米肠还有一道最核心的精华工序——「二次煎炸」。

    老老夫人将蒸熟凉透的鱿鱼米肠切成约一公分厚的圆片，每一片都露出了内部五彩斑斓、颗粒饱满的糯米馅。接着，闵彩将鱿鱼米肠片裹上一层薄薄的鲜蛋液，放入涂了菜籽油的金属平底锅中煎烤。

    滋啦————！

    金黄色的蛋液在滚油中瞬间凝固，发出阵阵诱人的爆裂声！鱿鱼皮在高温下微微焦香紧缩